En los hoteles puedes cambiar a pesos y a dolares y con comisión, no encontraras a nadie que te cambie sin una comisión. Fuera de los hoteles puedes cambiar sin pagar unas comisiones tan altas.

Puedes pagar en dolares, pesos y en algunos sitios en Euros pero ve con cuidado con el cambio porque si quieres pagar algo en euros suelen hacer un cambio respecto al dolar de 1:1 por lo que saldrias pagando. Siempre que puedas pagar en pesos suele ser lo mas barato.

Yo te recomendaria llevar solo los 30$ por persona incluido niños para pagar las tasas de entrada (10$) y de salida (20$) aunque por este foro hay gente que prefiere llevarlo todo en dolare y allí pagar todo con esa moneda.